Worthington純化的主要生物化學(xué)物質(zhì)是從牛胰，植物，發(fā)酵來源和其他天然物質(zhì)等材料中獲得的蛋白質(zhì)。

酶是充當(dāng)催化劑的蛋白質(zhì)。生活的每個方面都涉及化學(xué)反應(yīng)。吃飯時，淀粉被分解成簡單的糖。來自肉或蛋的蛋白質(zhì)分解成組成該蛋白質(zhì)的簡單氨基酸。這些反應(yīng)都不會在您的體內(nèi)自發(fā)發(fā)生。進行各種反應(yīng)都需要催化劑，而酶是生物體使用的催化劑。

酶用于醫(yī)學(xué)研究。一個例子是使用稱為膠原酶的酶溶解組織。任何器官的所有細胞都被稱為膠原蛋白的蛋白質(zhì)束縛在一起。如果科學(xué)家希望研究一種特定類型的細胞，則可以獲取組織樣本，將其浸入膠原酶溶液中，經(jīng)過一段時間后，所有細胞都將彼此分離，但是每個細胞都會仍然活著并正常運轉(zhuǎn)?，F(xiàn)在，科學(xué)家可以在培養(yǎng)皿中“種植”單個細胞之一并添加一些營養(yǎng)。如果選定的細胞沒有被損壞，它將一遍又一遍地分裂，直到形成由原始細胞的許多副本組成的新組織。該操作稱為“組織培養(yǎng)”。

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